לביבות ריקוטה עם סלט

את המתכון הבא אימצתי בחום מיותם אוטולונגי שידוע בשימוש במצרכים טריים ובאופן הכנה פשוט.

עם כמה שינויים קלים שלי, יש לנו ארוחת ערב מקסימה ובריאה.

המתכון המקורי באנגלית כאן.

לביבות ריקוטה עם סלט חם

המצרכים לסלט:

ראש ברוקולי מפורק לפרחים
200 גר' שעועית ירוקה 
500 גר' עגבניות מסוגים שונים (שרי, שרי תמר, צהובות, מנומרות... מה שיש בעונה)
3 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור טרי
כפית מחוקה סוכר
שן שום כתושה
כפית חומץ בלסמי
50-100 גר' עלי בייבי תרד
50 גר' צנוברים קלויים

המצרכים ללביבות הריקוטה:

225 גר' גבינת ריקוטה
3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
125 מ"ל חלב
2 ביצים מופרדות (לחלבון וחלמון)
80 גר' קמח תופח
חמאה או שמן צמחי לטיגון

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת הירקות לסלט: מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח ומבשלים (בנפרד) את פרחי הברוקולי והשעועית עד מצב של אל-דנטה. מעבירים לקערה עם מי קרח שתעצור את הבישול.

2. מחממים תנור ל-150 מעלות. חוצים את העגבניות ומניחים בקערה. בוזקים כמחצית מכמות שמן הזית, מלח גס ופלפל שחור ואת כפית הסוכר. מערבבים ומעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפיה. מעבירים לתנור למשך שעה, עד שהעגבניות מצטמקות.

3. כעשרים דקות לפני שהעגבניות מוכנות מתחילים בהכנת הלביבות; בקערה מערבבים יחד את הגבינות, החלב והחלמונים. מוסיפים את הקמח ורבע כפית מלח. מערבבים.

4. בקערה נפרדת שמים את החלבונים ומקציפים אותם לקצף רך ויציב. מקפלים את החלבונים לתוך תערובת הגבינות בעדינות.

5. במחבת טפלון רחבה מחממים חמאה או שמן (אני מעדיפה שמן) ומניחים כף גדושה מהבלילה. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. ממשיכים כך עם שאר הבלילה. מאחסנים במקום חמים.

6. בקערה מערבבים את יתרת שמן הזית, השום, מלח ופלפל. מוסיפים את הבייבי תרד, השעועית הירוקה, הברוקולי ועגבניות השרי.

7. הרכבת המנה: מניחים בצלחת 2-3 לביבות ועורמים מעליהן/או לצידן מעט מהסלט, מפזרים מעל הכל צנוברים קלויים.