לחמניות רכות, מתוקות ואווריריות שמוכנות תוך שעה!

איזה כייף זה שאפשר לאפות לחמניות, שלא נופלות באיכותן מלחמניות שקונים במאפיה מקצועית, ושהן מוכנות תוך שעה? כיף וסיפוק אדיר.

אני התחלתי להכין אותן ממש בסמוך לארוחת הערב וכשכולם התיישבו לשולחן, יצאו להן לחמניות שמנמנות, חמימות, רכווווות ומתוקות.

אני ממליצה, גם לאלה שחוששים מאפיה, לנסות את המתכון הקל הזה.

לחמניות רכות ומתוקות

מצרכים (ל-12 לחמניות):

3/4 כוס חלב
57 גר' חמאה
3/4 כוס מים חמימים
4 כפות סוכר
1 כפית מלח
1 כף שמרים יבשים
4 כוסות קמח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-75 מעלות. כן, כן, זו לא טעות.

2. בסיר קטן שמים את החלב והחמאה ומניחים מעל אש קטנה עד שהחמאה נמסה. שופכים את הנוזל לקערת המיקסר. מוסיפים את המים, הסוכר והמלח ומערבבים.

3. מוסיפים לקערת המיקסר מחצית מכמות הקמח ומערבלים עם וו הלישה כ-2 דקות.

4. לעיסה הדביקה שבמיקסר מוסיפים את השמרים ומערבלים. מוסיפים בזהירות את שאר הקמח ומערבלים עד שמתקבל בצק שנפרד מדפנות הקערה. מפסיקים את פעולת המיקסר, משמנים מעט את הבצק מכל צדדיו, מכסים את הקערה בניילון נצמד שישמור על החום ומניחים בצד ל-10 דקות בלבד.

5. לאחר 10 הדקות, מוציאים את הבצק למשטח ששומן מעט ועם סכין חדה או כלי מיוחד לחיתוך בצק, חותכים ל-12 חלקים שווים (פחות או יותר).

6. מעצבים כל חלק למעין כדור, בלי לעבד את הבצק יותר מדי. הכוונה היא להכניס את קצוות הבצק מתחת וליצור מעין כדור. להניח את הכדורים בתבנית מלבנית חסינת חום שמרוחה בחמאה בנדיבות.
להכניס לתנור ל-20 דקות להתפחה. לאחר 20 הדקות ובלי להוציא את התבנית מהתנור, להגביר את חום התנור ל-175 מעלות ולהמשיך לאפות את הלחמניות למשך כ-20 דקות נוספות או עד שהלחמניות תפוחות וזהובות.
להבריש במעט חמאה מומסת.

Merry Christmas

To all my friends and family

and everyone celebrating

have a very merry Christmas

and happy new year

ארוחת ערב לאמצע השבוע

כל יום בשעות הצהריים, ליתר דיוק, אחרי ארוחת הצהריים, אני מתחילה לחשוב "מה מכינים לארוחת הערב?"

בהרבה מקרים זה מסתכם ב-חביתה עם סלט וגבינות.... כי זה משהו שזכור לי מאוד מהילדות. אבל אפשר גם קצת אחרת. למה לא לקחת את החביתה ולהפוך אותה לפריטטה כשהגבינה כבר בפנים והסלט ליד או מעל?

פריטטה גבינה

מצרכים (כמות לכ-15 פריטטות):

2 ביצים מופרדות (חלמון וחלבון לחוד)
3 כפות חלב
50 גר' קמח תופח
1/2 כפית מלח
100 גר' גבינה צהובה (איזו שאתם אוהבים) מגוררת
מעט שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. בקערה לערבב את החלמונים עם החלב. להוסיף קמח ומלח ולערבב היטב עד שהתערובת הומוגנית. להוסיף את הגבינה הצהובה ולערבב.

2. בקערה נפרדת להקציף את החלבונים עד שנוצר קצף יציב.

3. להוסיף מעט מקצף החלבונים לקערת החלמונים-קמח ולקפל במהירות כדי לאוורר מעט את המאסה. להוסיף את שאר קצף החלבונים ולקפל בעדינות.

4. לחמם מעט שמן במחבת ולצקת עם כף כמות שווה בכל פעם. בדומה לפאנקייק, כשמתחילים לראות בועות בחלק העליון של הפריטטה, אפשר להפוך אותה.
להגיש חם עם סלט.

גיוון: במקום גבינה / בתוספת לגבינה, אפשר להוסיף תירס / אפונה ירוקה.

זה מה שנשאר.... - מיני סופגניות עם ריבת תות וקרם חמאת בוטנים

אז מה נשאר? עיגולי בצק, החורים מהדונאטס מהפוסט הקודם

מה מכינים? סופגניות מיני עם ריבת תות וקרם של חמאת בוטנים. שילוב מנצח.

מיני סופגניות עם ריבת תות וקרם חמאת בוטנים

המצרכים:

עיגולי הבצק מהמתכון בפוסט של הדונאטס. מטוגנים ומצוננים.
ריבת תות
31 גר' חמאת בוטנים
1/2 כוס אבקת סוכר
קמצוץ מלח
30 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. להזריק לכל סופגנייה מעט ובזהירות (כי הן קטנטנות) ריבת תות.

2. בקערה, לערבב ביחד את מרכיבי הקרם ולתקן לסמיכות הרצוייה. אם סמיך מדי, להוסיף שמנת מתוקה ואם דליל מדי, אפשר להוסיף מעט חמאת בוטנים.

3. לטבול כל חלק עליון של סופגנייה בקרם ולהניח בצד כדי שהקרם יתמצק.

ייתכן ויישאר לכם קרם עודף, אני מתכוונת להשתמש בו לציפוי של קאפקייקס שוקולד....

דונאטס עם קרם שוקולד חלב ופצפוצי תפוצ'יפס

חנוכה ממש בפתח ואין משהו שאני יותר אוהבת מסופגניות!
בשבילי, סופגניות כאלה שקונים בסופר, הן חנוכה. גדולות, בצקיות כאלה עם המון המון המון אבקת סוכר אבל מעט מדי ריבה. יייייווווו כמה שאני אוהבת.

בהעדר "סופגניות סופר" כאן בלונדון, החלטתי להשקיע השנה (ובפעם הראשונה) ולהכין בעצמי סופגניות.

יש המוווון מתכונים לסופגניות, אבל חיפשתי משהו קצת יותר מעניין/מיוחד ונתקלתי במתכון הזה, מתוך הבלוג: How sweet it is שממש ממש מצא חן בעיני: דונאטס עם קרם שוקולד חלב ופצפוצי תפוצ'יפס (!)

זה כמו הטרנד הזה של קינוח מתוק עם מלח גס. זה פשוט הולך ביחד. אז למה לא תפוצ'יפס בעצם?!

ויש לי יוזמת המשך לפוסט הבא, מאחר ולדונאט יש חור במרכז, אני אשתמש בעיגול הקטן להכנת סופגניות מיני עם מילוי ריבת תות וציפוי של חמאת בוטנים. עוד שילוב מתחייב.

דונאטס עם קרם שוקולד חלב ופצפוצי תפוצ'יפס

המצרכים (כ-25 דונאטס):

1/2 1 כוסות חלב
1/3 כוס מים
76 גר' חמאה חתוכה לקוביות
1 כף דבש
1/2 4 כפיות שמרים יבשים
2 ביצים גדולות מקושקשות מעט
1/4 כוס סוכר
1 כפית מלח
5 כוסות קמת רגיל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

1. להכניס לסיר את החלב והמים ולחמם על אש נמוכה, בלי להגיע למצב רתיחה.

2. לשים בקערת המיקסר את החמאה  ולשפוך מעליה את נוזל החלב-מים. לערבב עם כף מעץ עד שהחמאה נמסה לגמרי. להוסיף את הדבש ולפזר מעל את השמרים. לערבב ולהשאיר את הקערה מכוסה במגבת עד שהשמרים יתפחו (בערך 15 דקות).

3. להוסיף לקערה: ביצים, סוכר ומלח. לערבב. להוסיף את מחצית הקמח ולערבב במהירות נמוכה עם וו הלישה. להוסיף את יתרת הקמח ולאט לאט להגביר את מהירות המיקסר.
בהתחלה ולמשך זמן לא מבוטל, הבצק ייראה דביק ושטוח, אך ככל שתמשיכו לערבל, הבצק ייפרד מדפנות הקערה ולמצב הזה אנחנו רוצים להגיע. לא להתייאש ולא להוסיף קמח.

4. להעביר את הבצק לקערת התפחה משומנת היטב. לכסות בניילון נצמד ולהשאיר להתפחה במקום חמים, כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. לחבוט בבצק ולהוציא את נפחו. להעביר את הבצק למשטח מקומח ולרדד לעובי של 2.5 ס"מץ

6. עם חותכן עוגיות, לקרוץ עיגולים ובתוכם, עם חותכן קטן יותר (או פקק של משקה קל), לקרוץ את החור האמצעי (לא לזרוק את העיגולים הקטנים! אפשר להכין מהם מיני סופגניות).

7. להניח את הדונאטס על תבנית מרופדת בנייר אפיה להתפחה נוספת (ללא כיסוי), כ-30 דקות.

8. לחמם שמן בסיר לחום של 185 מעלות. למי שאין מדחום, ניתן להכניס כף מעץ לתוך השמן וכשנוצרות בועות סביבה, אפשר להניח שהשמן מוכן לטיגון.

טיפ: ע"מ שהשמן לא יישרף במהלך הטיגון, לזרוק לתוכו, בתחילת הטיגון, כמה חתיכות של גזר. הגזר עשיר בבטא-קרוטן, המונעים את חמצונו של השמן ושומרים על איכותו.

9. מטגנים בכל פעם 2-3 דונאטס והופכים צד לאחר כדקה-שתיים. מוציאים לנייר סופג ונותנים לדונאטס להצטנן לחלוטין לפני שמצפים אותם.

לקרם שוקולד חלב:

57 גר' חמאה
1 כפית תמצית וניל איכותית
1 כפית דבש
1/4 כוס חלב
85 גר' שוקולד חלב קצוץ לחתיכות 
1/4 כוס אבקת סוכר

תפוציפס מפורר לחתיכות קטנות

אופן הכנת הקרם:

1. בסיר קטן לשים: חמאה, תמצית וניל, דבש וחלב ולחמם מעל אש בינונית. לערבב וברגע שהחמאה נמסה, להחליש את האש ולהוסיף את השוקולד הקצוץ ולערבב.

2. ברגע שהתערובת נראית הומוגנית, להוריד מהאש ולהוסיף את אבקת הסוכר. לערבב עד שהסוכר נבלע והקרם חלק וללא גושים.

3. לטבול כל דונאט בקרם השוקולד ולפזר מעל פצפוצי תפוצ'יפס. להניח בצד לכ-15 דקות כדי שהקרם יתייצב על הדונאטס, לפני שמגישים.

כרטיסי ברכה

התאהבתי בהכנת כרטיסי הברכה!

אוסף של ניירות צבעוניים, מדבקות, חותמות, צבעים סרטים. בעצם, כל מה שבא לכם יכול ללכת וזה פחות או יותר, כל מה שאני אוהבת.

אז פה ושם יש לי הזדמנות להכין כרטיס ברכה והפעם, לילד מקסים בשם רפאל, שחגג יום הולדת שנתיים ולתינוקת קטנה שזה עתה נולדה.

ראפל, כמו הרבה בנים בני גילו, אוהב רכבות ואת  Thomas train, אז הכנתי לו כרטיס ברכה תואם עם דמותו של תומס והכנסתי הלצה קטנה שמשלבת את הגיל שלו (Two) והרעש שמשמיעה הרכבת.

פנקייק שמנת חמוצה - שלמות

"שבת בבוקר, יום יפה...." אמנם יש שמש משגעת בחוץ, אבל קפואאאא. מעל הדשא והמכוניות יש שכבה דקה של קרח. החורף כבר ממש ממש עוד מעט כאן.

שבת, זה הזמן היחיד שיש לי לפנק את האהובים שלי (בעלי וביתי) בארוחת בוקר מיוחדת.

פנקייק תפוח ואוורירי עם סירופ מייפל מתקתק ותוספת של פירות, בהחלט עומד בקריטריון הזה.

פנקייק שמנת חמוצה:

המצרכים

2 כוסות קמח רגיל

3 כפות סוכר

1/2 1 כפיות אבקת אפיה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

קמצוץ מלח

2 כוסות שמנת חמוצה (למי שדואג לקלוריות, אפשר להחליף כוס אחת ביוגורט)

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל איכותית

1/4 כוס שמן

חמאה לטיגון

אופן ההכנה

1. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מניחים בצד.

2. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים הרטובים: השמנת החמוצה, הביצה, תמצית הוניל והשמן. מניחים בצד.

3. תוך כדי בחישה, מוסיפים את הבלילה הרטובה לתערובת הקמח. אם הבלילה שמתקבלת יבשה קצת, אפשר להוסיף מעט חלב.

4. לתת לתערובת לנוח כחמש דקות.

5. במחבת, לחמם את החמאה על אש בינונית נמוכה (כדי שהחמאה לא תישרף). לצקת עם כף מתערובת הפנקייק ולטגן עד שנוצרות בועות/חורים על הפנקייק, זה השלב שבו צריך להפוך את הפנקייק לצידו השני בזהירות. להעביר לצלחת הגשה, למזוג סירופ מייפל אמיתי וכל מה שבא לכם להוסיף. 

זוהי השבת שלכם, תתפנקו!

עוגיות לשבת: עוגיות פרח ריבה

הלכתי על קטן השבוע, במקום עוגה, עוגיות. אבל איזה עוגיות.....

בתור ילדה אני זוכרת את אמא שלי קונה אותן באיזו קונדטוריה ישנה כזו בתל אביב, שהיו מוכרים בה גם קפה, השולחנות והכיסאות היו מצופים פורמייקה צבעונית והמקום היה מעוצב במינימליסטיות, גם הויטרינה של העוגות.

אבל, היו להן את עוגיות פרח הריבה הכי טעימות בעולם! וכשאמא היתה מביאה אותן הביתה זה היה ברור לכל, "אלה העוגיות האהובות על לילך!". אני זוכרת את זה כחגיגה של טעמים.

מאז גדלתי, הקונדיטוריה הזו כבר לא קיימת ואני כבר לא מוצאת מקום שעושה את העוגיות האלה כי כולם עסוקים בלהיות מתוחכמים מדי. איזה מזל שאני יכולה לאפות אותן בעצמי.

בצק פריך מתקתק, ריבת תות והרבה אבקת סוכר. ביס אחד והנחיריים שלכם מתמלאים באבקת סוכר ויש סיכוי שתמצאו ריבה על החולצה, אבל איזה כייף לחזור להיות ילדים?!

עוגיות פרח ריבה:

המצרכים

125 גר' חמאה בטמפ' החדר
50 גר' סוכר
1 ביצה
280 גר' קמח תופח
ריבת תות 
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-160 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה והסוכר ומקרימים עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר.

2. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שהיא מתמזגת עם התערובת.

3. מוסיפים את הקמח ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. כדי שהבצק יהיה פריך, יש לעבד את הבצק כמה שפחות.

4. טיפ שלב רידוד העוגיות: יש לי טיפ שעובד מצויין עם בצק פריך (מתוק או מלוח). אני פורסת ניילון נצמד על השיש, מניחה עליו את הבצק ומעל הבצק פורסת עוד יריעה של ניילון נצמד וכך, אני מרדדת את הבצק בין יריעות הניילון.
הבצק לא נדבק לשיש או למערוך ואין צורך לקמח אותו. כך שהוא נשאר פריך, פריך פריך.
אז מרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ. עם חותכן בצורת פרח, קורצים עוגיות.
במרכזן של חצי מהעוגיות, קורצים חור (עיגול).

5. מרפדים 2 תבניות אפייה ועל אחת מניחים את עוגיות הפרחים ועל השנייה את עוגיות הפרחים עם החור במרכזן ואופים אותן בנפרד (קצב האפייה של העוגיות עם החור עשוי להיות קצר מזה של העוגיות השלמות). הן נאפות תוך 12-15 דקות.

6. נותנים לעוגיות להצטנן על רשת ולאחר מכן מפדרים בנדיבות את העוגיות עם החור במרכז. מורחים ריבה עם העוגיות השלמות. מניחים על כל אחת מהעוגיות השלמות, עוגיות עם חור.

טיפים להורים: לישון צהריים או לא לישון צהריים? זו השאלה.....

לא. זה לא שאני מתחבטת בשאלה האם כדאי לי ללכת לישון צהריים. חלילה. מה זה לישון בכלל??? אני רק פה בשביל שאלה... האם להמשיך לתת לקטנה (בת שנתיים וכמעט שלושה חודשים) לישון צהריים?

מצד אחד, מי לא אוהב את ההפוגה הזו באמצע היום? (סימן שאלה רטורי לחלוטין)
להשכיב את הקטנה לישון, אחרי ארוחת הצהריים, למשך שעה וחצי/שעתיים, אומר:

אמא יכולה סוף כל סוף לשתות קפה בעודו חם

לעבור על חשבונות וניירת שרק מחכה שמישהו יטפל בה....

לחזור למיילים ולשיחות טלפון שדחיתי....

לשתות עוד כוס קפה....

ואולי לסיים ספר שמחכה על השידה, ליד המיטה שלי, כבר (בערך) שנתיים...

אבל, זה אומר שהקטנה מתעוררת רעננה, עם כוחות מחודשים והרבה אנרגיה ולא תלך לישון לפני תשע/תשע וחצי בלילה(!)

מה שאומר שאמא תצטרך הרבההההההההה קפה

מצד שני, אפשר להמשיך את היום ללא שנת הצהריים, כי היא גם ככה לא ממש מתלהבת מהפוגת הצהריים שלה ולהחזיר אותה לשיגרת שינה בשעה שבע בערב.

אבל מה זה אומר?

זה אומר שאמא צריכה למצוא הרבה כוחות, אילתורים ורעיונות מקוריים להעביר את הזמן בבית, בייחוד עכשיו כשמזג האויר לא ממש מאפשר לצאת החוצה...

נו טוב, אני בחורה יצירתית, אני יכולה לעמוד בזה....

אבל אז בסביבות השעה חמש אחה"צ, סימני העייפות הולכים וגוברים. שום חטיף/תכנית טלויזיה/או כל שוחד אחר לא יוכלו לך! הקטנה כבר לא מחזיקה מעמד ולא מפסיקה לבכות....

מה שאוטומטית, גורם לאמא, לא להפסיק לבכות (וגם למשוך בשיערות)!

אבל אז, עליתי על הרעיון!!!

בשעה חמש, כשמד העייפות אצלך עולה, אני ממלאת אמבטיה (כזו של תינוקות) במים חמימים, שמה שם צעצועים, יושבת לידך ואת פשוט קורנת.

המים מרגיעים ומרעננים. ככה אנחנו מעבירות עוד 20 דקות שבסיומן המקלחת.

יוצאים החוצה ישר לארוחת ערב (כי המים תמיד תורמים לרעב) ופתאום את נטענת מחדש.

השעה כבר שש, לערך, נותרה עוד שעה ואת עם כוחות מרועננים, בקבוק חלב חם ובשבע בדיוק את במיטה. 

איזו שלווה, איזה אושר.

את עמוק בתוך השינה ואמא כבר מתגעגעת אליך.....


אתם חייבים לנסות את זה, זו שיטה שעובדת!

Parsnip Soup with Stilton and Bacon Crumb - MasterChef Australia

תכניות בישול, בשבילי, הן בידור ותו לאו. אני לא מתרגשת יותר מדי מהמנות שמכינים או מחפשת את המתכונים, למעט....... מאסטר שף אוסטרליה.

זו התכנית היחידה שאני יכולה להגיד בלב שלם שהיא מעל ומעבר למצופה ומרתקת אותי ברמה המקצועית!
היא משלבת שלושה מנחים: 2 שפים ומבקר מסעדות שמעבירים בצורה נפלאה ועם הרבה הומור את התכניות, מתמודדים שמפרגנים האחד לשני לאורך כל התכנית ומעונה לעונה נראה כאילו הם יותר ויותר מיומנים ומקצועיים וסוללה של שפים (בעיקר מאוסטרליה ואנגליה) שמגיעים להתארח וללמד.

לא אחת אני מוצאת את עצמי נכנסת לאתר התכנית ומפשפשת במתכונים שנראו לי ממש טובים במהלך התכנית ושרשמתי לי שאני חייבת לנסות אותם.

כזה הוא בדיוק מרק פרסניפ עם קראמבל (לחם, גבינה ובייקון) שהכינה מתמודדת בשם אמיליה ג'קסון.

כמה כבר אפשר להצליח עם מרק? אתם שואלים... אז מסתבר שזה, ללא כל ספק, הוכתר אצלנו בבית, כ"ה"מרק הכי טוב שאכלנו!

הקראמבל הוא הברקה נהדרת במקום קרוטונים. הוא בנוי מלחם מחמצת מעורבב עם בייקון מלוח וקוביות גבינה שנמסות מיד כשהן פוגשות את מרק הפרסניפ המתקתק.... יייאאאאם!

אין לי שינויים ואין לי תוספות, המתכון מצויין ככה בדיוק כמו שהוא!

קחו מתכון ותתענגו: http://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/parsnip-soup-with-stilton-and-bacon-crumb

וכדי להנעים את זמן הבישול שלכם (לפחות חלק ממנו), הנה ביצוע מקסים ומרגש של Andrea Faustini לשיר Chandelier של Sia

פיצה קישוא - ארוחת ערב קלה לתחילת השבוע

סוף השבוע, כשחיים בחו"ל, הוא ארוך יותר מבארץ. זה מתחיל ביום שישי (חצי יום עבודה), ממשיך לשבת ומסתיים בראשון.

מצד אחד זה נפלא, המשפחה ביחד ויש זמן לבלות. מצד שני, אני מרגישה שאני כל היום מבשלת ושאנחנו כל הזמן אוכלים....

אז כשמגיע יום שני, הדבר האחרון שבא לי לעשות הוא "להכין אוכל", לכן אני משתדלת להכין משהו שיהיה זמין, מהיר ורצוי בלי יותר מדי קלוריות (בשביל האיזון).

לכן פיצה קישוא עם סלט טרי יכול להשתלב נהדר כארוחת ערב!

פיצה - קישוא:

קישואים חצויים לאורכם (עם הקליפה)

חצי בצל קצוץ

עגבניות שרי תמר חצויות לאורכן

גבינת מוצרלה / צ'דר או כל גבינה קשה אחרת שיש לכם בבית מגוררת

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרוקנים, עם כפית ובזהירות, את תוכן הקישואים ע"מ ליצור מעין סירות מהקישואים. את תוכן הקישואים קוצצים לקוביות. מניחים בצד. מזליפים מעט שמן זית על סירות הקישואים, ממליחים ומפלפלים ומניחים בתבנית מרופדת נייר אפיה. מכניסים לתנור ואופים את סירות הקישואים עד שהם מתרככים ומזהיבים מעט.

2. בנתיים, מטכנים במחבת את הבצל הקצוץ, מוסיפים לו את קוביות הקישואים שקצצנו, מטבלים במלח ופלפל שחור ומטגנים עד לגוון זהוב.

3. כשסירות הקישואים יוצאות מהתנור מערימים על כל אחת מתערובת הקישוא-בצל המטוגן, מפזרים חצאי עגבניות שרי-תמר ומפזרים מעל גבינה/ות. מחזירים לתנור לאפיה קצרה.

4. מגישים עם סלט טרי. 

שיהיה שבוע נפלא.