לביבות ריקוטה עם סלט

את המתכון הבא אימצתי בחום מיותם אוטולונגי שידוע בשימוש במצרכים טריים ובאופן הכנה פשוט.

עם כמה שינויים קלים שלי, יש לנו ארוחת ערב מקסימה ובריאה.

המתכון המקורי באנגלית כאן.

לביבות ריקוטה עם סלט חם

המצרכים לסלט:

ראש ברוקולי מפורק לפרחים
200 גר' שעועית ירוקה 
500 גר' עגבניות מסוגים שונים (שרי, שרי תמר, צהובות, מנומרות... מה שיש בעונה)
3 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור טרי
כפית מחוקה סוכר
שן שום כתושה
כפית חומץ בלסמי
50-100 גר' עלי בייבי תרד
50 גר' צנוברים קלויים

המצרכים ללביבות הריקוטה:

225 גר' גבינת ריקוטה
3 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
125 מ"ל חלב
2 ביצים מופרדות (לחלבון וחלמון)
80 גר' קמח תופח
חמאה או שמן צמחי לטיגון

אופן ההכנה:

1. מתחילים בהכנת הירקות לסלט: מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח ומבשלים (בנפרד) את פרחי הברוקולי והשעועית עד מצב של אל-דנטה. מעבירים לקערה עם מי קרח שתעצור את הבישול.

2. מחממים תנור ל-150 מעלות. חוצים את העגבניות ומניחים בקערה. בוזקים כמחצית מכמות שמן הזית, מלח גס ופלפל שחור ואת כפית הסוכר. מערבבים ומעבירים לתבנית המרופדת בנייר אפיה. מעבירים לתנור למשך שעה, עד שהעגבניות מצטמקות.

3. כעשרים דקות לפני שהעגבניות מוכנות מתחילים בהכנת הלביבות; בקערה מערבבים יחד את הגבינות, החלב והחלמונים. מוסיפים את הקמח ורבע כפית מלח. מערבבים.

4. בקערה נפרדת שמים את החלבונים ומקציפים אותם לקצף רך ויציב. מקפלים את החלבונים לתוך תערובת הגבינות בעדינות.

5. במחבת טפלון רחבה מחממים חמאה או שמן (אני מעדיפה שמן) ומניחים כף גדושה מהבלילה. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. ממשיכים כך עם שאר הבלילה. מאחסנים במקום חמים.

6. בקערה מערבבים את יתרת שמן הזית, השום, מלח ופלפל. מוסיפים את הבייבי תרד, השעועית הירוקה, הברוקולי ועגבניות השרי.

7. הרכבת המנה: מניחים בצלחת 2-3 לביבות ועורמים מעליהן/או לצידן מעט מהסלט, מפזרים מעל הכל צנוברים קלויים.

מעדן יוגורט קפוא עם פירות

אפילו ללונדון הקיץ הגיע.

החזאים נורא מתרגשים פה ומדברים על גל חום שיימשך שבועיים (!)
זה לא בציניות, זה רציני מאוד. דמיינו לעצמכם להיות שבועיים כשחם ללא מזגן.... לא נעים.
תוסיפו לזה את חיבתה ההולכת וגוברת של הקטנה לגלידה והרי שקיבלנו תחליף ראוי וקצת יותר בריא בדמותו של - 
מעדן יוגורט קפוא עם פירות. 

ה"מתכון" מאוד פשוט (יצאו לי שישה מעדנים קפואים):

1 כוס יוגורט בטעם טבעי

בננה בשלה מעוכה

100 גר' פירות יער (אני השתמשתי בפטל אדום, תותים שחתכתי לקוביות קטנות ואוכמניות. אפשר להשתמש גם בתערובות הקפואות)

1 כפית סוכר

1/2 כפית חומץ בלסמי

1 כף דבש

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה את היוגורט ומחית הבננה ומערבבים.

2. בסיר קטן, שמים את פירות היער, הסוכר והחומץ הבלסמי. מבשלים על אש נמוכה עד שהפירות מגירים נוזלים והתערובת נראית יותר כמו סירופ (לא לשכוח לערבב מדי פעם עם כף מעץ).

3. נותנים לתערובת להצטנן מעט.

4. לוקחים תבנית שקעים מסיליקון ומחלקים באופן שווה מתערובת היוגורט-בננה. מניחים מעל כמות שווה של פירות היער ומזליפים מעט דבש. עם קיסם, כמו בעוגות שיש, מערבבים בעדינות בתנועות סיבוביות.

מעבירים את התבנית למקפיא, מחלצים לאחר שקפא לגמרי ואוכלים. אפשר לאכסן בקופסת פלסטיק במקפיא ולא לטרוף הכל בפעם אחת.

סדר יום לרומי (או בעצם, להורים שלה)

רומי עכשיו כבר כמעט בת 3 ובחצי שנה האחרונה נמצאת בשלב של "בחינת הגבולות שלנו".

מילדה צייטנית וממושמעת, היא הפכה לפרא אדם קטן שצועק (יותר נכון, שואג) כשלא מקבל את מה שהוא רוצה, כל דבר מסתכם במילה אחת - "לא!" שמלווה ברקיעת רגל ושילוב ידיים וכאילו כל סיטואציה הופכת למאבק.

אבל הדבר הכי בולט שקורה לנו כעת, הוא שאיבדנו יכולת לשלוט בסדר היום שלה ושלנו.
אני מוצאת את עצמי כל יום בתפקיד של צוות הוואי ובידור רק כדי לרצות אותה. לקחת אותה למקלחת הופך למרדף בכל הבית ולגרום לה ללכת לישון הפך למאבק קולי מדי ערב.

מעייף!

מעייף אותנו וגם אותה! 

אז הגיע הזמן לעשות סדר, בדרך שהיא תוכל להבין.

ומהיא הדרך הזו? היא חייבת להיות ויזואלית וגם שהיא תהיה שותפה לזה.

אז הכנתי את זה:

הכנתי שני לוחות מקרטון. אחד מציין את החצי הראשון של היום: בוקר וצהריים

והשני, מציין את החלק השני של היום: אחר הצהריים והערב

במקום לרשום את המטלות שיש לעשות בכל יום, הדפסתי תמונות חמודות וצבעוניות שמבהירות מה צריך לעשות. לדוגמא:

בבוקר מתחילים ב: לצחצח שיניים ולשטוף פנים, אוכלים ארוחת בוקר, מתלבשים ויוצאים לפעילות בחוץ או לגן (מאחר והיא הולכת לגן רק 3 פעמים בשבוע, יש ימים בהם אני לוקחת אותה לפעילויות בוקר).

ממשיכים לצהריים:

ארוחת צהריים ולאחריה זמן איכות של רומי ואמא. היה חשוב לי להכניס מסגרת זמן מדוייקת שהיא תבין שעכשיו אמא ורומי משחקות, אבל אחר כך, רומי עושה דברים לבד (כי גם אמא זקוקה לזמן שלה)

אחר הצהריים:

פה נכנס זמן איכות עם אבא כשהוא חוזר מהעבודה

ובסוף, לוח זמנים לשעת ערב:

לכל אורך הלוח, הכנתי סמן קטן (מקרטון צהוב) שמשמש כמעין סרגל הכוונה והוא מורה על המצב בו אנחנו נמצאים עכשיו.
זה משהו שרומי אחראית עליו! בכל שלב אני מבקשת ממנה להעביר את הסמן ולהגיד לי מה הדבר הבא שאנחנו צריכים לעשות.

היא מאושרת שיש לה את היכולת להיות מעורבת ביום-יום שלה ואני מאושרת שעכשיו סדר היום ברור לכולם (בעיקר, להורים שלה). 

עברו כבר שלושה ימים ו.... So Far, So Good.

עוגת ענן של שוקולד - עוגת יום הולדת

יום הולדת, חגיגה נחמדת...

בן זוגי חוגג היום יום הולדת, במקרה זה גם היום הארוך בשנה ובמקרה, זה גם יום האב כאן, בלונדון.
וממש ממש ממש במקרה, נזכרתי בעוגה יפהפיה אבל לא מושלמת, מתוקה אבל במידה, קצת כבדה ומצד שני קלילה ואוורירית.
ממש במקרה, היא מאוד מזכירה אותו.

קבלו את עוגת - ענן של שוקולד של Nigella Lawson (המתכון המקורי)

המתכון שלי, עם כמה שינויים:

עוגת ענן של שוקולד

מצרכים לעוגה:

250 גר' שוקולד מריר איכותי
125 גר' חמאה
6 ביצים (2 שלמות ו-4 מופרדות לחלמונים וחלבונים)
175 גר' סוכר

מצרכים לגנאש השוקולד:

60 גר' שוקולד מריר
50 מ"ל שמנת מתוקה

מצרכים לענן:

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
1 כפית תמצית וניל איכותית
חצי כפית אבקת קקאו לזרייה מעל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות, משמנים תבנית עוגה בקוטר של 23 ס"מ ומניחים בצד.

2. ממיסים את החמאה והשוקולד בקערת בן מרי ומערבבים עם כף מעץ לקרם הומוגני. מורידים מהאש ונותנים להצטנן מעט.

3. בקערת מיקסר, מקציפים את 2 הביצים השלמות ואת החלמונים, מוסיפים בהדרגה 75 ג"ר סוכר עד שמתקבל קצף תפוח. מוסיפים בעדינות לקערת המיקסר את קרם השוקולד. 

4. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף עד שנוצר קצף מבריק ויציב אך לא נוקשה מדי.

5. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומוסיפים לה מעט מקציפת החלבונים. מקפלים פנימה בעדינות כדי "לאוורר" אותה. אח"כ מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות עד שכל הבלילה הומוגנית.

6. מכניסים לתנור ואופים כ-40 דקות עד שהעוגה עלתה לגובה ושניכר שיש בה סדקים. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לה להצטנן על רשת.

7. בנתיים מכינים את הגנאש: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה קטנה. מחממים את השמנת המתוקה וכשהיא מגיעה לסף רתיחה, שופכים אותה על השוקולד. מחכים דקה ומתחילים לערבב מהמרכז לכיוון החוץ עד שמתקבל רוטב שוקולד מבריק. שופכים את גנאש השוקולד על מרכז העוגה (שבנתיים צנחה לה) ומחליקים מעט לצדדים. אין צורך לדאוג שהעוגה תכוסה באופן מושלם (כבר אמרנו שהיא יפהפיה אך לא מושלמת, נכון?!)

8. מכינים את הענן: פשוט מקציפים את את השמנת המתוקה, כשנוצר קרם רך, מוסיפים את תמצית הוניל וממשיכים להקציף עד שנוצרת קצפת רכה (חשוב לא להקציף יותר מדי כדי שהקצף לא יישבר. עצה שלי, אל תעזבו את המיקסר בשלב הזה).
מניחים גבעות של קצפת מהחלק המרכזי לכיוון השוליים. מסיימים במעט אבקת קקאו כקישוט.

אההההה והיא גם נטולת גלוטן!

מזל טוב אהוב ו- Happy Father's Day!

משולחן ישן לשולחן יצירה

הוא ישב לו במחסן בלי שימוש.
הוא חיכה לרגע שנוציא אותו לאור ונעשה בו שימוש, אבל כבר שנים שהוא שם כי הוא לא פונקציונלי ולאמיתו של דבר, גם לא כזה יפה....

אבל יש לו ערך סנטימנטלי והוא איתנו כבר די הרבה זמן, אז הגיע הזמן לMake-over.

החלטתי להפוך אותו לשולחן יצירה לקטנה. שולחן שהחלק העליון שלו יצבע בצבע גיר שחור, כדי שאפשר יהיה לצייר ובבוא הזמן, לכתוב/לשרבט עליו.

על המדף התחתון הדבקתי ניירות מאויירים מהסידרה החדשה של Belle & Boo.

קניתי שקית עם דמויות מעץ מאותה הסידרה וצבעתי. בצד ימין, ארנב קטן עם בלון אדום

ובצד השני, שמתי סלסילה קטנה שהיתה לי בבית שתאכלס בתוכה גירים צבעוניים ועליה הדבקתי ארנב נוסף עם בלון צהוב.

זהו. מוכן. יפה, פונקציונלי והערך הסנטימנטלי נשאר

עכשיו תורה של הקטנה לעשות בזה שימוש

מאפה בניחוח לימון עם למון קארד ופטל טרי

זה קינוח שנראה מאוד מרשים, אבל בסך הכל, די פשוט.

אז מה בעצם יש לנו כאן:

בלילה של מאפינס לימון שנאפתה בתבנית של וופי פאי, רק כדי שהשכבות ייצאו מדוייקות ועגולות, אבל למי שאין, יכול ממש בקלות לאפות בתבנית מאפינס רגילה ולאחר שהמאפינס מוכנים ומצוננים, פשוט לחצות אותם.

למון קארד (Lemon Curd) טעייייים שאפשר אחר כך להשתמש בו למאפים אחרים.

וכמובן, פטל טרי.

הכי פשוט והכי טעים. יאללה, למתכון.


מאפה לימון עם קארד לימון ופטל

מצרכים לקארד הלימון:

75 גר' חמאה
150 גר' סוכר
מיץ וגרידה משלושה לימונים
2 ביצים
1 חלמון

אופן ההכנה:

1. מתחילים בלהכין את הקארד כדי שיספיק להצטנן. אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.

2. בסיר מעל אש נמוכה מאוד, ממיסים חמאה, סוכר, מיץ וגרידת לימון, תוך די ערבוב מדי פעם.

3. את הביצים והחלמון טורפים קלות בקערה נפרדת ושופכים לתוך הסיר שעל האש. מערבבים מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה. כדי לדעת שהסמיכות מספיקה, מכניסים כף מתכת לסיר ואם הקרם מכסה את גב הכף, אפשר להוריד מהאש.

חשוב לזכור שבכל מקרה, כשהקארד מצטנן, הוא מסמיך עוד, בדיוק כמו ריבה.

4. משאירים בחוץ להצטנן ומעבירים לצנצנת מעוקרת ואחר כך למקרר.


המצרכים למאפה הלימון (יצאו לי 12 מאפים):

100 גר' חמאה בטמפ' החדר
100 גר' סוכר
2 ביצים
100 גר' קמח תופח
מיץ מחצי לימון
אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. בקערת המיקסר מקרימים יחד את החמאה והסוכר עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית.

2. בקערה נפרדת טורפים עם מזלג את הביצים ומוסיפים אותם לקערת המיקסר. חשוב לוודא שהתחתית והדפנות של הקערה עורבבו היטב בבלילה.

3. מוציאים מהמיקסר, מוסיפים את הקמח ומיץ הלימון ומקפלים רק עד שהתערובת הומוגנית.

4. שופכים לתבנית ששומנה היטב ומכניסים לתנור לאפיה של כ-20-30 דקות. מוציאים מהתנור לצינון על רשת לפני שמרכיבים את המנה.


הרכבת המנה: 

מורחים בנדיבות קארד לימון על תחתית אחת של מאפה לימון, מסדרים יפה מסביב פטל אדום טרי, מכסים עם מאפה נוסף וזורים מעל אבקת סוכר.